液态纯种扩大培养

    纯种扩大培养，辽宁白酒师傅建议可根据生产条件的不同，采用固态或液态培养。固态纯种培养的工艺流程可为：菌种一固体小三角瓶000、250。 L）一固体大三角瓶（2000、3000。 L）一曲盘或帘子。液态纯种培养的工艺流程可为：菌种一小三角瓶（100、250。 L）一大三瓶（2000、3000。 L）一种子罐（200、500L）。其中固态培养种子设备简单，操作简便，所培养的种子经晾干后可存放几天至几十天，使用方便。但曲盘或帘子培养容易污染小量杂菌，因而种子质量不高。此外，存放种子在接种前需用10、20倍35℃的自来水活化10。 i。左右才能使用。液态纯种培养需带有机械搅拌的密封种子罐，其种子酵母无杂菌，质量较好，但种子成熟后，应立即接种，不能任意存放。下面介绍的是纯种液态培养工艺。

    一）斜面菌种

    生产中使用的原始菌种应当是经过纯种分离的优良酵母菌种。保存时间较长的'000前，应接`新鲜斜试管进行活化，便使酵母菌在处、、盛的生活

    麦芽汁或米曲汁，加％琼脂，溶化、分装后即制得斜面固体试管。原种接人斜面试管后，于30℃培养36、48h，即得培养成熟的斜面菌种，作为生产用菌种或作为原种存放在4℃冰箱中。斜面原种存放时间可为3、6个月，但生产用菌种的存放时间不得超过1个月。

    （二）种子罐培养基的制备

    种子罐培养基一般选择营养丰富的大米或玉米等原料，其中以玉米**。培养基制备过程包括配料、液化糊化和糖化等过程。

    1·糊化液化

    原料粉碎后用3·5、4·5倍的水打浆，每克玉米面加耐高温。淀粉酶3、4个单位（若用2000U/ g的普通。一淀粉酶，则用量为原料量0·3％、0·4，并加0·3％的无水氯化钙作保护剂），开动搅拌搅匀。在搅拌状态下，通蒸汽加温至85、90℃，在此温度下保温液化10、15min，封罐，继续通蒸汽至表压0·15MPa,保压20、30min，自然冷却至表压为零，开罐冷却至60℃左右。

    2·糖化

    加5万单位糖化酶0·2、0·3％（每克原料100、150单位），搅拌15皿 n，然后保温（55、62℃）糖化2、3h，期间每半小时左右搅动一次，淀粉糖化率应在60％左右。

    3·培养基配制

    糖化液用水稀释至13、14。 BX，调 pH值至5·0左右。对于玉米糖化醪，一般不需补加任何其他营养物，对其他原料糖化醪则需补充一定量的营养盐。一般情况下，用硫酸铵补充氮源，其用量为原料量的0·1‰、0·2％。配制好的培养基再加热至100℃，杀菌5、10min后冷却备用。