酒曲中添加中草药是我国古代劳动人民的重要发明。实践证明，辽阳白酒瑰花香酒师傅发现在小曲生产中添加适量而又合适的中草药，对促进酿酒有益菌群的繁殖和抑制有害菌群的生长起到一定的作用，同时也给白酒带来特殊的药香风味。小曲用药味数各厂不同，有的只用一种，有的几十种，多的达上百种。药理试验证明，这些药材对小曲的培养过程大多是有益的，但也有部分药材的作用并不显著，而有的药性对制曲生产有妨碍作用。如独活、白芍、川芎、砂头、北辛等有利于根霉菌等的生长，薄荷、杏仁、桑叶等有利于酵母菌的生长，芩皮、硫黄、桂皮、玉桂等对醋酸菌的生长繁殖有抑制作用，薄荷、木香、牙皂等能抑制念珠菌的生长；黄连对酵母菌有害，木香对根霉菌有害，茵陈、川芎等又能促进醋酸菌的生长等。

    在应用中草药的问题上，各厂看法不同，有的还带有“无药不成曲"的神秘观念。但随着科技的进步，人们逐渐认识到只需采用适量必要的中草药即可，并尽量减少药的用量。目前小曲生产大部分已向无药、纯种化方向发展。