(1)培养过程固体试管培养基穿刺培养一50mL三角瓶培养一500mL三角瓶培养一5L三角瓶培养一50L陶缸培养。各容器的液体培养基要基本装满，接种后要密封容器口。每个阶段保温32、34℃，培养5、7天。

    （2）培养基说明从试管至500mL二角瓶的己酸菌培养基配方见表4一10。除试管固体培养基加2％琼脂外，其余为液体培养基。试管的装液量为管长的2/3。乙醇及经干热灭菌的碳酸钙、碳酸钠于接种前在无菌条件下加人由其他试剂配成的无菌培养基中，其他药品用自来水溶解、定容后，进行高压蒸汽灭菌、冷却备用。5L三角瓶及50L陶缸培养基有两种：一种为液体发酵制白酒的液体糟+4倍水+2％乙醇+1％碳酸钙+0·5％醋酸钠；另一种为用已成熟的卡氏管酒母醪在75℃下灭菌30皿 in，再加1％碳酸钙和0·5％醋酸钠。

    丁酸菌

    丁酸乙酯是浓香型白酒的四大酯之一，而丁酸是形成丁酸乙酯的前体物质。因此，有些浓型白酒厂采用纯种扩大培养的丁酸菌进行人工窖泥培养，也有将丁酸菌发酵液直接加人池酒醅的，以提高成品酒中丁酸乙酯的含量。